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‘घी’ : अनसुने स्वास्थ्य लाभ एवं बनाने की विधि – ज़रूर पढ़ें 

यदि आप भारतीय या मध्य पूर्वी व्यंजन पसंद करते हैं तो आप घी से परिचित हो सकते हैं या मक्खन स्पष्ट कर सकते हैं। इसकी विशिष्ट खुशबू और अखरोट का स्वाद अन्य वसा से अलग रखा गया है। लेकिन घी को सिर्फ भारत में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है, यह पवित्र माना जाता है और धार्मिक अनुष्ठानों में भी प्रयोग किया जाता है। न केवल यह पारंपरिक रूप से शुद्ध माना जाता है, इसे उन खाद्य पदार्थों को पवित्रता प्रदान करने के लिए कहा जाता है जो इसे भी पकाया गया है और एक बड़ा चमचा (या 12.8 ग्राम) घी आपको 112 कैलोरी ऊर्जा देगी जो विटामिन के साथ समृद्ध है। आइए देखें कि इस स्वर्णिम वसा के मुताबिक यह प्राचीन वरीयता आपके लिए क्या कर सकता है।

 

घी का लाभ
1. सक्रिय हो जाओ
घी तैयार ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत है यह ज्यादातर लघु श्रृंखला फैटी एसिड होते हैं जो शरीर को वसा के रूप में भंडारण के बजाय ऊर्जा में तेजी से चयापचय करता है।
2. अपने स्वस्थ को स्वस्थ रखें
घी बोटिराइट या ब्यूटिअरी एसिड का एक बड़ा स्रोत है, फैटी एसिड जिसे मक्खन का नाम मिलता है। तो क्या आप एसिड का एसिड पूछ रहे हैं? यह एक छोटी श्रृंखला फैटी एसिड है जो कोलन में कोशिकाओं के लिए ईंधन के रूप में कार्य करता है। यह खराब बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है और आपकी पेट में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देने में सहायता करता है। इसलिए यह आपके पेट के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और पाचन में सुधार करता है। अनुसंधान के अनुसार, बोरिराइट के साथ मौखिक अनुपूरण क्रोनिक रोग जैसे सूजन आंत्र रोगों में सुधार कर सकते हैं। अब, हमारे पेट में मौजूद बैक्टीरिया आहार फाइबर को उबालने से पैदा होने वाली बाइटरीट पैदा कर सकता है (एक कारण है कि आपके पेट के लिए एक फाइबर युक्त आहार अच्छा है!), लेकिन एक चम्मच घी जो अमीर हो, लेकिन चीजें भी मदद कर सकती हैं।
3. अपने दिल की देखभाल करें
क्या आप जानते हैं कि घी अपने दिल के लिए अच्छा है? पशु अध्ययनों से पता चला है कि संयुग्मित लिनोलिक एसिड में समृद्ध घी खमीर खून में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के निचले स्तर में होता है। चूंकि उच्च स्तर के कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स हृदय रोग से जुड़े हुए हैं, घी अपने दिल को स्वस्थ रखने में मदद कर सकती है।
4. एक एंटीऑक्सिडेंट बूस्ट लें
हमारे शरीर में सामान्य ऑक्सीकरण मुक्त कण पैदा करता है जो हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। मुफ्त कण विभिन्न रोगों जैसे कि कैंसर, हृदय रोग, पार्किंसंस, अल्जाइमर रोग, जोड़ों की सूजन, यकृत रोग आदि के साथ-साथ उम्र बढ़ने से जुड़ा हुआ है। लेकिन हमारे शरीर में एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली मुक्त कणों की वजह से क्षति का मुकाबला कर सकती है। घी संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) में समृद्ध है जो हमारे शरीर एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली का समर्थन करता है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि सीएलए-समृद्ध घी रक्त और यकृत में एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम गतिविधियों को बढ़ाती है। घी के साथ एक और प्लस बिंदु यह है कि इसमें एक उच्च धुआं बिंदु है। यही तापमान है जिस पर एक तेल धूम्रपान शुरू करता है अब, न केवल धूम्रपान तेल आपको एक गन्दा रसोई के साथ छोड़ देता है, लेकिन अपने धूम्रपान के बिंदु से पिछले एक तेल को गरम करता है, जहरीले धुएं और मुक्त कणों को रिलीज करता है। लेकिन चिंता मत करो, घी के साथ आप गर्मी को सुरक्षित रूप से ऊपर उठा सकते हैं।
5. खो वजन
शोध के अनुसार, घी वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है! शोधों का सुझाव है कि यह हो सकता है क्योंकि घी तेजी से पचाने और भोजन के अवशोषण में मदद करता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि संयुग्मित लिनोलिक एसिड की खुराक शरीर में वसा द्रव्यमान को कम कर सकती है और दुबला शरीर द्रव्यमान को बढ़ा सकती है। हालांकि, यह ध्यान रखें कि घी में संतृप्त वसा का ज्यादातर हिस्सा होता है और इसमें कम मात्रा में सेवन किया जाता है। वास्तव में, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिश की जाती है कि संतृप्त वसा की मात्रा को कुल कैलोरी का 7 प्रतिशत से भी कम समय तक सीमित करें, जो आप दैनिक व्यंजन करते हैं।

आयुर्वेद में घी
आयुर्वेद के अनुसार, घी वसा के स्वास्थ्यप्रद स्रोतों में से एक है। कहा जाता है कि ओज को पोषण करना, जो शरीर में सभी ऊतकों का सूक्ष्म सार है। परंपरागत रूप से तैयार किए गए घी को दोनों ही निराश (समोधना) और दर्दनिवारक (समशन) माना जाता है। यह माना जाता है
शरीर को रोगों से सुरक्षित रखें और दीर्घायु को बढ़ावा दें
पाचन अग्नि (अग्नि) को बढ़ाएं और भोजन के अवशोषण में मदद करें।
संयोजी ऊतकों को चिकना बनाना और शरीर को अधिक लचीला बनाना
शरीर के गहरे ऊतक परतों के लिए जड़ी बूटियों के चिकित्सीय गुणों को ले जाने के लिए एक आदर्श वाहन के रूप में कार्य, यही वजह है कि कई आयुर्वेदिक औषधीय तैयारी में घी के साथ जड़ी-बूटियों को खाना पकाने के लिए शामिल है।
शहद के साथ ही या साथ ही घी सूजन, घावों, और फफोले का इलाज करने के लिए शीर्ष पर प्रयोग किया जाता है और इसे त्वरित उपचार को बढ़ावा देने के लिए माना जाता है। आयुर्वेद में त्वचा के उपचार के लिए इस्तेमाल किए गए घी को शता ढोटा भूत कहा जाता है। यह घी है जो पानी से धोया गया है जब घी धोया जाता है, यह सफेद रंग में बदल जाता है और बनावट भी एक मक्खन की तरह निरंतरता में बदल जाती है। इसे पानी के साथ अच्छी तरह से घी मिश्रण करने की सलाह दी जाती है और फिर उसे तनाव में डाल दिया जाता है। आदर्श रूप से, यह प्रक्रिया सौ बार दोहराई जाने वाली है (“शता” का मतलब सौ है)। व्यावहारिक रूप से हालांकि, 20 से 30 दोहराव पर्याप्त होना चाहिए।
दिलचस्प बात यह है कि विरोधी ऑक्सीडेंट्स और डीएएच जैसे आवश्यक फैटी एसिड जो कि घी में मौजूद हैं, ये कई लाभ हैं जो कि आयुर्वेद में इस स्वर्णिम वसा को जिम्मेदार ठहराते हैं।

घी तैयार कैसे करें
घी अनिवार्य रूप से मक्खन है, जहां से दूध के ठोस पदार्थ हटा दिए गए हैं, आपको मक्खन के साथ वसा छोड़ दिया जाता है। यह घर पर काफी आसान है।
बिना सेंटेड मक्खन को एक भारी सॉस पैन में मध्यम गर्मी के ऊपर रखें और इसे पिघलकर उबाल लें।
गर्मी को थोड़ा कम करें और मक्खन को सरगर्मी के बिना पकाने दें। एक फोम सतह पर दिखाई देगा और कुछ मिनटों में गायब हो जाएगा। एक प्रपत्र को विकसित करने और एक सोने का रंग बदलने के लिए तरल को अनुमति दें।
एक चीज़क्लॉश के तरल को तरक्की करें और पीछे दूध ठोस छोड़ दें। और वाइला! आपको घी मिल गया है

आप इसे तीन सप्ताह तक एक एयरट्रीम कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

लेकिन आपको पता होना चाहिए कि पारंपरिक रूप से आयुर्वेद में घी पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है। और यदि आप पारंपरिक मार्ग के साथ रहना चाहते हैं, तो हमें आपके लिए नुस्खा मिला है:
गाय का दूध उबाल लें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें
स्टार्टर संस्कृति के रूप में लगभग 10% दही जोड़ें और कमरे के तापमान पर आठ से दस घंटे तक का सेवन करें।
तिल के शीर्ष पर मक्खन के ऊपर मक्खन के लिए दही को मंथन करें। किसी भी अवशिष्ट छाछ को हटाने के लिए दो बार या तीन बार पानी से मक्खन धो लें।
जब तक यह स्पष्ट नहीं हो जाता है तब तक एक स्टील के कंटेनर में मक्खन को गरम करें।

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